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viernes, junio 14, 2024

Interiormente del decadente pero aún ético mundo de la adhesión cocina vegana

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ES sábado por la tenebrosidad y estoy cocinando para unos amigos. Sirvo tres vasos de tinto y con cuidado coloco los filetes en la paila. Se empieza a formar una costra a medida que los carbohidratos se caramelizan. Unos minutos por cada costado y agudo. Muerdo el foráneo crujiente en un centro provechoso que llena mi boca con un delicioso toque de umami. Sonrío a mis amigos. Me las he arreglado para cocinar los filetes a la perfección, y tengo la conciencia tranquila. Ninguna vaquilla murió para nuestro disfrute y las emisiones de gases de sorpresa invernadero fueron mínimas. Nuestros filetes estaban hechos enteramente de plantas.

La comida vegana está teniendo un momento. McDonald’s, Subway y Burger King han resuelto productos veganos en los últimos primaveras, los nuggets de “pollo” y las hamburguesas de “salchicha” de Impossible se venden en los pubs del Reino Unido, y la sección basada en plantas de mi supermercado se ha convertido en un pasillo. Pero descuido poco. Los mercados de comida procesada y comida rápida están correctamente atendidos, pero ¿qué pasa con aquellos de nosotros que preferimos tomar un filet mignon que un Filet-O-Fish?

Estoy hablando de la buena mesa. Para mí es un serio placer, una deshonestidad para tomar ingredientes hermosos o constatar comidas extraordinarias que nunca podría cocinar yo mismo. Sin incautación, cada vez más, esta búsqueda indulgente comienza a sentirse, bueno, demasiado indulgente.

Históricamente, la buena mesa implica una gran cantidad de carne y productos lácteos que destruyen el planeta, y el vacada es colectivamente responsable de aproximadamente el 15 por ciento de los gases de sorpresa invernadero…

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