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miércoles, junio 12, 2024

Investigadores proponen palomitas de maíz con infrarrojos

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En una palabra: Las parrillas infrarrojas, aunque costosas, están ganando popularidad por su velocidad y eficiencia energética en comparación con la tecnología de cocción convencional. Un categoría de investigadores demostró recientemente que se puede usar el mismo método para cocinar palomitas de maíz, un proceso tenuemente diferente al de cocinar carne.

La cocina infrarroja podría convertirse en una nueva forma de hacer palomitas de maíz, según un artículo publicado en ACS Food Science & Technology. El estudio demuestra que la tecnología puede producir palomitas de maíz de buen sabor con menos energía que un horno de microondas característico o una máquina de palomitas de maíz.

El método se ha utilizado para calentar otros alimentos mediante la exhalación directa de radiación infrarroja con objetos calientes como vidrio o cerámica. Las parrillas infrarrojas usan este proceso para cocinar la carne mucho más rápido que las parrillas ordinarias que calientan el corriente más o menos de la carne. Sin incautación, cocinar palomitas de maíz sería una nueva implementación adecuado a su naturaleza única.

Los granos de palomitas de maíz revientan cuando el calor convierte el agua que contienen en vapor. La cantidad correcta de calor genera suficiente presión para reventar la capa foráneo, liberando proteínas y apresto que luego se enfrían y se asientan en una espuma que toma la forma deudo de hojaldre.

El truco es que los granos no se pueden calentar demasiado premioso o demasiado rápido. Algunos granos no revientan porque una reacción lenta permite que el vapor se filtre fuera de la cáscara, mientras que otros no revientan correctamente porque una reacción rápida no le da a la proteína y al apresto suficiente tiempo para enfriarse.

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Para probar si la cocción por infrarrojos puede obtener ese contrapeso, los investigadores de la Ordenamiento de Investigación de Ciencia y Tecnología de Irán (IROST) en Teherán colocaron granos de palomitas de maíz y grasa en el interior de una cámara de hoja giratoria equipada con dos lámparas infrarrojas a unos 10 cm de distancia de los granos. Usaron este método para cocinar palomitas de maíz varias veces con lámparas que recibían energía a diferentes vatios, examinaron la calidad de cada brizna reventado y los catadores probaron los resultados.

Las lámparas podrían hacer explotar las palomitas de maíz con éxito cuando se alimentan a 500 vatios. Cocinar con lámparas de 800 vatios produjo las bocanadas de palomitas de maíz más grandes, pero los probadores de sabor informaron que 700 vatios proporcionaron los mejores resultados.

A modo de comparación, la mayoría de los microondas funcionan con más o menos de 1000 vatios, mientras que las populares máquinas de palomitas de maíz con corriente caliente funcionan con más o menos de 1400 vatios. Estos primeros resultados sugieren que las cocinas de palomitas de maíz basadas en infrarrojos u otros dispositivos de cocción infrarrojos podrían reservar una cantidad significativa de energía mientras se prepara la popular comida.

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