Los italianos son notoriamente, y comprensiblemente, protectores de su cocina, como lo atestiguan las discusiones regulares sobre los ingredientes correctos para la pizza o la pasta adecuada para usar con un ragú boloñés.
Así que no fue de pasmar que, cuando un físico italiano vencedor del Premio Nobel interviniera con un consejo sobre cómo cocinar la pasta a la perfección, lo que pareció poner patas en lo alto todo lo que los cocineros de los países habían estado haciendo en la cocina durante siglos, provocó una gran discusión.
El profesor Giorgio Parisi, quien ganó el Nobel de física de 2021 por “el descubrimiento de la interacción del desorden y las fluctuaciones en los sistemas físicos desde escalas atómicas hasta planetarias”, sugirió apagar el fuego a la centro de la cocción de la pasta, luego cubrir con una tapa y esperar a que el calor residual en el agua para terminar el trabajo, puede ayudar a sujetar el costo de cocinar la pasta.
En respuesta, el chef Antonello Colonna, laureado con una fortuna Michelin, afirmó que este método hace que la pasta se vuelva gomosa y que nunca podría servirse en un restaurante de entrada calidad como el suyo.
La controversia se extendió rápidamente a los medios de comunicación, con la contribución de varios pesos pesados de la comida y la ciencia.
Pero para aquellos de nosotros en casa tratando de racionar nuestros centavos mientras cocinamos pasta, ¿el método de Parisi es positivamente rentable? ¿Y positivamente sabe tan mal?
Inspirados por la idea de racionar poco de parné, los estudiantes Mia y Ross de la Universidad de Nottingham Trent fueron a la cocina a cocinar pasta de diferentes maneras, ayudando a deshacer los hilos enredados de esta pregunta.
¿Qué pasa cuando cocinas pasta?
Lo primero que hay que preguntarse es qué sucede positivamente cuando cocinamos pasta. En el caso de la pasta sequía, en efectividad hay dos procesos que suelen tener oficio en paralelo.
En primer oficio, el agua penetra en la pasta, rehidratándola y ablandándola en diez minutos en agua hirviendo. En segundo oficio, la pasta se calienta, lo que hace que las proteínas se expandan y se vuelvan comestibles.
El método de cocción en serie sumerge 100 gramos (3,5 onzas) de pasta en 1 litro (más o menos de un cuarto de distintivo) de agua hirviendo durante diez a 12 minutos, dependiendo de su grueso. El desglose del uso de energía se muestra en el claro a continuación, que se puede convertir en un costo total utilizando información sobre el precio de la energía y la eficiencia de la estufa.
A los precios actuales, el costo de cocinar pasta sequía en una vitrocerámica es de 12,7 peniques (más o menos de 0,15 dólares estadounidenses) por ración, una placa de inducción de 10,6 peniques y una placa de gas de 7 peniques. Entonces, regalado el bienquerencia del Reino Unido por la pasta, con un promedio de consumo de una porción por semana, estamos gastando £ 4,690,000 (más o menos de US $ 8,35 millones) por semana en cocinar pasta.
Está claro en el claro que más o menos del 60 por ciento de la energía se utiliza para sostener el agua hirviendo. Entonces, cualquier cosa que se pueda hacer para sujetar el tiempo de cocción tendría un impacto significativo en el costo total.
El método de Parisi de apagar la placa a la centro y dejar que la pasta se cocine con el calor residual reducirá a la centro el costo de cocción, un hucha de más o menos de 3 peniques. Este método será aún más eficaz en vitrocerámicas ya que, a diferencia de las de gas y las de inducción, éstas tardan en enfriarse.
Sin confiscación, al separar los procesos de rehidratación y calentamiento, es posible sujetar aún más el costo. La pasta sequía se puede rehidratar por completo remojándola previamente en agua fría durante dos horas. Este es un proceso que no requiere energía en ilimitado y ahorra 3p adicionales.
Luego, la pasta debe colocarse en agua hirviendo para calentarla, y aquí todavía se pueden racionar más. Chefs, blogueros y científicos informan que la calidad de la pasta cocida no se ve afectada al sujetar significativamente la cantidad de agua.
Descubrimos que sujetar a la centro el agua daba como resultado una pasta perfecta, pero reducirla a un tercio no era satisfactoria. El apresto se libera durante la cocción y, si no hay suficiente agua, la concentración se acumula, dejando grumos de pasta cocida de forma desigual, aunque la agitación regular de la olla puede mejorar las cosas.
El claro muestra que el segundo maduro requerimiento de energía proviene de hervir el agua. Una vez más, hay otro hucha que hacer aquí.
Resulta que los granulación de proteína en la pasta se disuelven por encima de los 80 ºC (176 ºF), por lo que no es necesario admitir la paila a “movimiento continua” a 100 ºC, como suele recomendarse. Una cocción suave a fuego pausado es suficiente para cocinar la pasta por completo, lo que proporciona un hucha adicional de más o menos de 0,5 céntimos.
Todavía investigamos el uso de un microondas para calentar la pasta previamente remojada. Los microondas son muy eficientes para calentar agua, pero en nuestros experimentos produjeron la peor pasta de todas. Definitivamente no es uno para probar en casa.
Cómo hacerlo y racionar parné
El premio para el método más competente de cocinar pasta sequía es remojarla previamente en agua fría antiguamente de agregarla a una cazuela con agua hirviendo o salsa durante uno o dos minutos.
Sostener una tapa en la paila es otra cosa simple que puedes hacer. Añadir sal, aunque hace una diferencia mínima en el punto de movimiento, prosperidad significativamente el sabor.
No todos somos chefs con estrellas Michelin o físicos ganadores del Premio Nobel, pero todos podemos marcar la diferencia en la forma en que cocinamos para sujetar las facturas de energía y al mismo tiempo producir alimentos de gran sabor.
Ahora le toca a usted comprobar con estos métodos hasta que encuentre una combinación que haga que su cocina sea más económica y al mismo tiempo ahorre su pennes.
El autor quisiera devolver a sus estudiantes Mia London y Ross Broadhurst por su ayuda en la compilación de esta investigación.
David Fairhurst, profesor principal, Mano de Artes y Ciencias, Mano de Ciencias y Tecnología, Universidad de Nottingham Trenty
Este artículo se vuelve a difundir de The Conversation bajo una inmoralidad Creative Commons. Lea el artículo innovador.